VÀI HÌNH ẢNH KHÁC (5)

CÁC LÒ VÕ

Lò võ ông Năm Khê. (Chế Nam, Lê Sơn, Phạm Cường Thịnh học võ lò này)

Ở Hội An có rất nhiều lò võ:

Lò ông Năm Khê, Lò ông Năm Hòa, Lò ông Đội Chưởng...

Trước đó còn có:

Lò ông Tú Chén, Lò ông Năm Sửu (chỉ dạy có 3 người rồi thôi)

- Những ông thầy không mở lò nhưng có dạy học trò:

Ông Xú, ông hai Xì Dỏn, ông Lê Tình hấp mũ, ông Cảnh thầy thuốc bắc ở Ngọc Thành

- Những người có "ngón" chỉ truyền lại (tất cả hay một phần) cho từng đứa, con hoặc cháu:

Ông Lý Khương, ông già tôi (Học trò của ông Năm Sữu, nhất quyết không truyền lại cho con của thầy mình vì một lời thề trước thầy và tổ: Không dạy cho đứa nào tính khí chưa... "chuẩn").

- Những người có "ngón" nhưng không truyền lại cho ai:

Trường hợp duy nhất mà tôi biết đó là ba của Thái Tú Phong. Những tối qua chùa Phước Kiến tập võ một mình, có lần ba của Phong có múa và giảng giải cho tôi 3 bài quyền đoản côn (Hội An lúc đó chưa có đứa nào biết) và bài quyền nổi tiếng: HOA MAI TRƯỜNG CÔN. (Trường côn có chiều dài quy định cho từng người học, chiều cao tính từ chân lên đến mút ngón tay đưa thẳng lên trời cộng thêm một đoạn từ đỉnh đầu lên đến mút ngón tay. Đoản côn có hai loại, một loại cao ngang đỉnh đầu người và một loại ngắn hơn loại kia một đoạn bằng từ đỉnh đầu lên đến mút ngón tay đưa lên trời).

Nghe đâu không nhớ hết, ba của Phong hình như là học trò của ông Tú Chén, người có kỳ công khinh lực phi thường.

- Người không phải là dân Hội An nhưng có dạy học trò.

Đó là một người lính thổi kèn đã lớn tuổi, người Bắc, ở đồn Công binh. Phạm Viết Ky học võ của người này.

- Ngoài ra còn có những môn võ khác như Thái Cực Đạo, Nhu Đạo, Vovinam (Nguyễn Minh theo học).

BỐN MÓN ĂN NỔI TIẾNG MỘT THỜI

Cao lầu

Cao lầu không phải món ăn của người Tàu, vì người Tàu không bao giờ dùng thức ăn sống (như rau sống). Cao lầu cũng không phải là món đặc thù của người Việt, vì người Việt đâu chế tạo ra nước chấm xì dầu! (cao lầu chỉ ăn với... Tàu vị yểu). Có lẽ đây là món "tân cổ giao duyên".

Tên của món ăn này có nhiều lý giải khác nhau nhưng có một lý giải khá thuyết phục.

Đầu tiên, "bánh" cao lầu phải dùng loại bột nào, nước giếng nào, loại tro nào thì ở Hội An ai cũng biết. Nhưng ngày xưa người ta hấp bánh cao lầu không như bây giờ mà dùng một loại lò hấp 3 tầng, lần lượt đưa bánh lên tầng cao dần trước khi cho ra lò. Người Hoa ở Hội An gọi lò này là 高 爐 (cao lô) và đọc như "CAO LẦU".

Cao lầu bây giờ dùng tép mở rán cho tiện, người xưa cầu kỳ hơn dùng xác của bả đậu phụng (không hấp trước) để ép dầu, chẻ nhỏ rồi chiên lên.

Cao lầu thời đó cũng ăn kèm với cải Tần Ô.

Ngày đó Cao-Lầu-Ông-Cảnh nổi tiếng nhất Hôi An.

Nhà ông Cảnh bán cao lầu.

Cháo chả bà Cừ

Bà Cừ bán cháo chả ở chợ, nhà của bà sau này là của ông Thơ nước mắm gần chùa Ông.

Bún bà Chỉ

Bà bán bún ngay tại nhà. Nhà bà đối diện nhà máy đèn.

Bánh xèo TAM-TAM

Của ông Hồ Cường, từng là vận động viên marathon nổi tiếng Việt Nam. Quán bánh xèo được dời nhiều chỗ. Điểm đầu tiên là trước câu lạc bộ "Quế Sơn".

Ngoài ra cũng nên kể thêm:

Bánh bao ông Hoa Nam, đường Lê Lợi; bà Tư Danh bên chùa Bà.

Bún bò bà Cứ

Hoành thánh của Ông Ba Huế... ... ...

閎 (VÂN: mây - âm Quảng Đông đọc là "hoành")

吞 (THÔN: nuốt trộng - âm Quảng Đông đọc là "thánh")

Bánh (bột trắng) giống như mây phủ (nuốt) mặt trăng là nhân: BẠCH VÂN THỐN NGUYỆT

Còn nữa,

PHỞ ÔNG LIẾN

Nhà ông ở kiệt SICA, ông mang họ LƯU.

Ông có hai bà vợ cùng sống chung.

Ông có tật ở lưỡi.

Tháng chạp năm ngoái "cả Hội An nghỉ ăn phở 3 ngày" để tiễn ông... về nơi gió cát.

Phở LIẾN Lê Lợi

Hiện nay, nối nghiệp ông có con trai, con gái, con dâu, con rễ.

Phở ông Liến "phủ sóng" khắp Hội An.

Con trai ông PHỞ LIẾN

Với chúng tôi, PHỞ ÔNG LIẾN muôn đời là phở... lưu... luyến.

TIỂU THỦ CÔNG

Lò rèn ông Ba Đắc

Nhà màu vàng là... Lò heo

Quán bên đường